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首先：先用凉盐水清洗干净，一般黄豆都会有一股子豆腥味，很多人不喜欢，如果是炒黄豆，那就滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味就会少许多，或者炒豆前用凉盐水冲洗也会有很好的效果。注意，炒豆不要用浸泡过的豆子，那样做出的炒豆不脆。

第二：沥干水分的黄豆倒入锅中，开中小火煸炒，一定要不停的翻炒，目的是受热均匀，防止糊锅。

第三：大约炒个5~6分钟，你会闻到一股浓浓的豆香味，豆子表皮发亮光，并且表皮裂开，听到啪啪响，这样就熟了，盛出。

第四：锅内加入半碗水，半碗糖，糖与水的比例是1:1，开小火熬制，要不停的搅拌，以防粘锅。炒至糖液粘锅铲，我们倒入黄豆，一定要掌握好火候，不要把糖液炒干。要不停的搅拌，使其均匀的挂上糖液，一开始会是一大块一大块的黏在一起，不要忙不要慌，继续翻炒，慢慢的你会发现一个个都分离开，均匀的披上了白纱，这样就炒好了，关火出锅。

又香又脆的炒豆做好了，在我们老家每个人都是炒豆高手，炒出的豆香脆可口，一不小心就会吃多了，这么多年过去了，依然喜欢吃炒豆，抓上满满的一把，一颗一颗丢入嘴中，个个嘎嘣脆，满满的回忆，到处都是小时候的味道。

啰嗦几句：

1、炒豆虽然好吃，但是一定不要多食，成人每天的食用量大约50g，也就是一把的量，吃多了易胀气。

2、黄豆含有豆腥味，许多人不喜欢，一定要用盐水冲洗，或者制作过程中滴入几滴黄酒，能有效地去除豆腥味。